Como veíamos anteriormente, la presencia de microorganismos en el vino puede ser beneficioso o perjudicial. Cuando su presencia perjudica al vino aparecen las enfermedades del vino. Las alteraciones del vino pueden tener su origen en factores físico-químicos, en cuyo caso suelen denominarse quiebras, o pueden tener su origen en la acción de microorganismos en cuyo … Sigue leyendo El vino: ¿ Se enferma? Parte II